farina di grano arso

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Descrizione

La farina di grano arso nasce nei tempi storici dei latifondi, esattamente nella zona pugliese geolocalizzata e denominata Daunia.

Sì narra infatti che latifondisti permettessero ai coltivatori di poter raccogliere i chicchi di grano che rimanevano per terra dopo la mietitura .

Gli stessi coltivatori per riuscire però in questa impresa, bruciavano le stoppie per poter trovare più facilmente i chicchi ecco il motivo per il quale viene dato il nome di grano arso.

Caratteristiche principali di questo alimento sono il basso quantitativo di glutine ed il suo profumo molto intenso che permette di creare prodotti dal sapore rustico e tradizionale.

Può essere anche miscelato con altre farine nella proporzione desiderata, anche se si consiglia l’utilizzo del solo 20-30% di farina di grano arso che già così rende il prodotto finale più raffinato al nostro palato, questo perchè la scarsa presenza di glutine non permetterebbe la lievitazione ottimale.

Nel nostro caso specifico la cottura del grano non avviene per bruciatura, come accadeva in origine, ma per riscaldamento a circa 150 gradi per circa 30 minuti, evitando così quelle che possono essere le problematiche che nascono con la combustione, spesso considerata fattore cancerogeno.

Evitando la combustione quindi otteniamo un prodotto magico che finemente lavorato diventa il nostro grano arso artigianale .

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Informazioni aggiuntive

Peso 1 kg
Dimensioni 20 x 20 x 20 cm

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