Le Ricette
Lampascioni fritti a fiore e vincotto e spolverata di Farinella
PaneAcquaSale, il rinomato blog di cucina pugliese con base nel suggestivo borgo di Putignano, ci presenta una ricetta innovativa che celebra la tradizione gastronomica locale: i lampascioni fritti a fiore con vincotto e una raffinata spolverata di Farinella di Putignano.
Questa deliziosa creazione culinaria rappresenta un perfetto connubio tra i sapori autentici della cucina pugliese tradizionale e l'innovazione gastronomica contemporanea. I lampascioni, tipici bulbi spontanei della Puglia, vengono preparati secondo l'antica tecnica "a fiore" e abbinati al dolce vincotto pugliese, per essere infine impreziositi dalla caratteristica Farinella artigianale.
La ricetta è firmata da Ada Leoci, appassionata cuoca pugliese che ha saputo reinterpretare con maestria gli ingredienti della tradizione locale. La sua passione per la cucina tipica di Putignano e la conoscenza profonda dei prodotti del territorio la rendono una vera ambasciatrice del gusto pugliese.
Questa preparazione dimostra come la Farinella De.C.O. possa trasformare anche i piatti più semplici in esperienze gastronomiche uniche, mantenendo vive le tradizioni culinarie della nostra terra pugliese.
Farinella
Piccante
Una delle ricette tradizionali più amate della cucina contadina pugliese prevede la preparazione della Farinella con sughetto secondo l'antica metodologia tramandata nelle famiglie di Putignano.
Il procedimento inizia facendo soffriggere in olio extravergine di oliva pugliese della cipolla bianca locale finemente tritata insieme a un peperoncino piccante fresco, tipico della tradizione culinaria del territorio. L'utilizzo del peperoncino pugliese conferisce al piatto quel caratteristico sapore piccante che contraddistingue la cucina rustica di Putignano.
Una volta rosolata la cipolla fino a ottenere una doratura omogenea, si aggiungono due cucchiai di passata di pomodoro fatta in casa (secondo la tradizione pugliese) e un cucchiaio di acqua, lasciando cuocere a fuoco lento fino a ottenere un sughetto cremoso e profumato.
Il passaggio finale prevede di versare il sughetto pugliese in un piatto fondo e aggiungere gradualmente la Farinella di Putignano, mescolando e schiacciando l'impasto con i rebbi della forchetta secondo la tecnica tradizionale. Questo metodo permette di ottenere una consistenza perfetta, né troppo liquida né troppo densa.
Questo piatto della tradizione contadina rappresenta un esempio perfetto di come la Farinella De.C.O. possa trasformare ingredienti semplici in un pasto nutriente e saporito, proprio come facevano i nostri antenati pugliesi nei secoli passati.
Farinella
Calda
Una delle ricette tradizionali più amate della cucina contadina pugliese prevede la preparazione della Farinella con sughetto secondo l'antica metodologia tramandata nelle famiglie di Putignano.
Il procedimento inizia facendo soffriggere in olio extravergine di oliva pugliese della cipolla bianca locale finemente tritata insieme a un peperoncino piccante fresco, tipico della tradizione culinaria del territorio. L'utilizzo del peperoncino pugliese conferisce al piatto quel caratteristico sapore piccante che contraddistingue la cucina rustica di Putignano.
Una volta rosolata la cipolla fino a ottenere una doratura omogenea, si aggiungono due cucchiai di passata di pomodoro fatta in casa (secondo la tradizione pugliese) e un cucchiaio di acqua, lasciando cuocere a fuoco lento fino a ottenere un sughetto cremoso e profumato.
Il passaggio finale prevede di versare il sughetto pugliese in un piatto fondo e aggiungere gradualmente la Farinella di Putignano, mescolando e schiacciando l'impasto con i rebbi della forchetta secondo la tecnica tradizionale. Questo metodo permette di ottenere una consistenza perfetta, né troppo liquida né troppo densa.
Questo piatto della tradizione contadina rappresenta un esempio perfetto di come la Farinella De.C.O. possa trasformare ingredienti semplici in un pasto nutriente e saporito, proprio come facevano i nostri antenati pugliesi nei secoli passati.
Dolcetti di Farinella
La pasticceria tradizionale di Putignano vanta una ricetta antica per i biscotti alla Farinella di ceci, dolci tipici pugliesi che rappresentano l'evoluzione della tradizione dolciaria locale utilizzando questo prezioso ingrediente De.C.O.
Ingredienti per i Biscotti alla Farinella:
- 550 gr di burro di prima qualità
- 350 gr di zucchero semolato
- 500 gr di Farinella di ceci certificata De.C.O.
- 4 uova fresche di gallina
- 2 tuorli d'uovo
- Buccia grattugiata di limone e arancia biologici
- Cannella in polvere pugliese
- Latte fresco quanto basta
Preparazione dei Dolci Tradizionali:
La preparazione di questi dolci tipici pugliesi inizia lavorando il burro a temperatura ambiente in una zuppiera capiente fino a ottenere una crema soffice e omogenea. Si aggiunge gradualmente lo zucchero, continuando a mescolare per incorporare perfettamente gli ingredienti.
Successivamente si uniscono le uova una alla volta, i tuorli, la buccia grattugiata di limone e arancia (che conferisce il caratteristico aroma agrumato della pasticceria pugliese) e un pizzico di cannella profumata. Si mescola energicamente il composto fino a ottenere un impasto cremoso e uniforme.
A questo punto si versa il tutto al centro della Farinella di ceci di Putignano, impastando delicatamente e aggiungendo latte fresco a filo se necessario per ottenere la consistenza desiderata. L'impasto deve riposare per circa un'ora, tempo necessario per permettere alla Farinella di assorbire tutti i sapori.
Dopo il riposo, si riprende l'impasto e si modellano i biscotti tradizionali nelle forme desiderate, dando libero sfogo alla creatività secondo la tradizione familiare pugliese. I dolcetti vengono cotti in forno preriscaldato a 160°C per circa 15 minuti, fino a ottenere una doratura dorata.
