La Farinella di Putignano è un’antica farina tradizionale pugliese dei nostri contadini, ancora oggi preparata con orzo e ceci sapientemente tostati e macinati integrali con aggiunta di sale marino.

Originariamente la Farinella storica era prodotta esclusivamente con orzo pugliese. Dalle testimonianze del tardo 1700, si utilizzavano anche i ceci neri locali, più economici e friabili rispetto a quelli bianchi.

Ogni famiglia contadina preparava in casa la Farinella artigianale usando mortaio e pestello di pietra, tramandando la ricetta di generazione in generazione.

Per generazioni di agricoltori pugliesi, insieme ai fichi secchi, rappresentava l’unico pasto durante i lavori nei campi. Veniva conservata nel tradizionale sacchetto di tela chiamato in dialetto putignanese “U’VOLZ” e consumata in polvere con fichi secchi, erbe selvatiche commestibili e cipolle di campo.

La sera i contadini la mescolavano con il macco, una purea di fave tipica della cucina pugliese povera.

Le famiglie benestanti, artigiani e commercianti gustavan la Farinella di Putignano al naturale su pasta al pomodoro, verdure condite, patate lesse schiacciate con olio extravergine pugliese e sale. Si preparava anche con acqua e olio in parti uguali, con fichi freschi, ciliegie, uva, olive mature snocciolate, e come dolce con zucchero. Per i bambini si addolciva con acqua, zucchero e gocce di olio d’oliva.