La Farinella di Putignano e i tradizionali tarallini pugliesi hanno ottenuto il prestigioso riconoscimento del marchio De.C.O. – Denominazione Comunale di Origine.
La certificazione De.C.O. del settore agroalimentare attesta l'origine autentica dei prodotti tipici locali e il loro profondo legame storico e culturale con il territorio di Putignano, in Puglia.
La nostra città ha assegnato i primi due riconoscimenti De.C.O. a Paolo Campanella, titolare dell'attività "La Farinella" per lo sfarinato di orzo e ceci, e a Domenico Egizio, titolare del "Biscottificio Farinella srl" per i tarallini tradizionali.
Entrambi i prodotti tipici pugliesi sono realizzati secondo le antiche ricette del disciplinare storico, che garantisce l'autenticità delle preparazioni tradizionali di Putignano.
Il marchio De.C.O. Putignano tutela e valorizza il nostro patrimonio gastronomico locale. Rappresenta inoltre un'importante opportunità di promozione territoriale, accompagnando i nostri prodotti tipici in tutto il mondo attraverso ogni confezione.
24/12/2023 Sindaca Luciana Laera
Farina di ceci 100% naturale macinata a pietra secondo la tradizione pugliese. Ricca di proteine vegetali e fibre, ideale per preparare farinata, cecina e impasti senza glutine. Prodotto artigianale De.C.O. di Putignano.
Farina di orzo integrale dal gusto rustico e nutriente. Cereale antico pugliese ricco di beta-glucani, perfetto per pane casereccio, biscotti tradizionali e zuppe contadine. Macinazione artigianale certificata De.C.O.
Blend equilibrato di orzo e ceci nella storica ricetta di Putignano. Sfarinato proteico e saporito, ottimo per focacce rustiche, pasta fresca e preparazioni della cucina povera pugliese. Certificazione De.C.O.
La Farinella di Putignano è un'antica farina tradizionale pugliese dei nostri contadini, ancora oggi preparata con orzo e ceci sapientemente tostati e macinati integrali con aggiunta di sale marino.
Originariamente la Farinella storica era prodotta esclusivamente con orzo pugliese. Dalle testimonianze del tardo 1700, si utilizzavano anche i ceci neri locali, più economici e friabili rispetto a quelli bianchi.
Ogni famiglia contadina preparava in casa la Farinella artigianale usando mortaio e pestello di pietra, tramandando la ricetta di generazione in generazione.
Per generazioni di agricoltori pugliesi, insieme ai fichi secchi, rappresentava l'unico pasto durante i lavori nei campi. Veniva conservata nel tradizionale sacchetto di tela chiamato in dialetto putignanese "U'VOLZ" e consumata in polvere con fichi secchi, erbe selvatiche commestibili e cipolle di campo.
La sera i contadini la mescolavano con il macco, una purea di fave tipica della cucina pugliese povera.
Le famiglie benestanti, artigiani e commercianti gustavan la Farinella di Putignano al naturale su pasta al pomodoro, verdure condite, patate lesse schiacciate con olio extravergine pugliese e sale. Si preparava anche con acqua e olio in parti uguali, con fichi freschi, ciliegie, uva, olive mature snocciolate, e come dolce con zucchero. Per i bambini si addolciva con acqua, zucchero e gocce di olio d'oliva.
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